조리법
1
살아있는 미꾸라지는 소금을 뿌려 해감 후 깨끗이 헹굽니다. 끓는 물에 미꾸라지를 넣고 푹 삶아 부드럽게 익힙니다. (약 20분)
💡 팁: 미꾸라지를 삶을 때 된장을 약간 넣으면 비린내를 잡고 구수한 맛을 더할 수 있습니다.
2
삶은 미꾸라지를 체에 밭쳐 으깨거나 믹서에 곱게 갈아 살과 국물을 분리합니다. 뼈는 걸러내고 부드러운 살만 준비합니다.
💡 팁: 믹서에 갈면 더욱 부드러운 식감의 추어탕을 만들 수 있으며, 체에 거르면 전통적인 거친 식감을 살릴 수 있습니다.
3
삶은 우거지와 토란대는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기합니다. 깻잎은 채 썰어 고명으로 준비합니다.
💡 팁: 우거지는 미리 삶아 냉동해두면 편리하게 사용할 수 있습니다.
[중간 광고 - step 3 후]
4
된장, 고추장(선택 사항), 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 들깻가루, 국간장을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
💡 팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 맛이 더 잘 배어듭니다.
5
냄비에 식용유를 두르고 손질한 우거지, 토란대, 숙주나물을 양념장 절반과 함께 볶습니다. 채소가 숨이 죽으면 미꾸라지 살과 쌀뜨물(또는 다시마 육수)을 붓고 남은 양념장을 풀어 센 불에서 끓입니다.
💡 팁: 채소를 먼저 볶으면 양념이 잘 배어들어 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
6
국물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 15-20분간 푹 끓여 맛을 우려냅니다. 마지막으로 어슷썰기한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
💡 팁: 충분히 오래 끓여야 미꾸라지와 채소의 맛이 잘 어우러져 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다.